材料
- 油揚げ（手に入れば京揚げ） ・・・ 2枚
- 鶏むね肉 ・・・ 150g
- ふき ・・・ 3本くらい
調味料
- 酒 ・・・ 小さじ1
- 塩 ・・・ 小さじ1/4
- しょうが（しぼり汁） ・・・ 小さじ1/2
- しょうゆ ・・・ 大さじ2
- 水 ・・・ 1カップ
作り方
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、菜ばしやめん棒を転がして開きやすくする。横1辺を残し、縦横の端を切り落として開く。切り落とした部分はみじん切りにする。
- 鶏肉を包丁でたたいて細かくし、卵白・しょうが・塩を加えてよく練る。
- ふきを鍋に入る大きさに切り、たっぷりのお湯でゆでて薄皮をむく。油揚げの大きさより少し大きめにきっておく。
- 油揚げを広げその上に(2)の鶏肉を広げ、蕗を乗せて巻く。巻き終わりは爪楊枝などでとめる。
- 調味料を全て鍋に入れ煮たったら静かに(4)を入れ、落し蓋をしてゆっくり味を含ませる。
- ゆっくり冷まして味をしみこませ、食べやすい大きさに切って皿に盛る。同じ鍋の中で煮て味を含ませた小松菜や、きゃらぶきなどを添えると味にメリハリが出ます。お好みでからしを添えて。