リコッタチーズは牛乳から作るさっぱりした素朴なチーズ。市販品もありますが簡単にできますのでぜひ手作りしてみて下さいね。牛乳とレモンの割合はお好みで。
今回は手作りジンジャーシロップを添えてデザートにしましたが、お塩とオリーブオイルでいただくのもおすすめです。レモンの皮をすりおろして入れると一層風味がまします。
夏の終わりのグリーンレモンで作ったり、甘みが増した黄色いレモンで作ったりして季節の味をお楽しみください。
材料
リコッターチーズ
- 牛乳 ・・・ 500ml（できれば脂肪分4.0％以上のもの）
- レモン 1個 グリーンレモンを使う場合は果汁が少ないので２個使用してください。
ジンジャーシロップ
- しょうが ・・・ 500g
- きび糖 ・・・ 500g
作り方
リコッターチーズ
- 牛乳を鍋に移し、レモン果汁をしぼって入れ、木べらでていねいに混ぜる。
- ゆっくりかきまぜながら弱火にかける。だんだん分離してきます。沸騰してしまうとぼそぼそになって口当たりが悪くなるので沸騰させないように気をつけて下さい。
- ざるの上にキッチンペパーを置き、自然に水分を分離させる。
- 形を整えてできあがり。お好みでレモンの皮をすりおろして入れると香りと彩りがいいです。
ジンジャーシロップ
- しょうがをていねいにたわしで洗い土を落とす。皮の付近が香りがいいので皮をそぎ落とさないように。しょうがの繊維を断ち切るように薄切りにし、鍋に入れ砂糖を全体にまぶす。
- しょうがから水分が出てくるまで1時間ほどそのまま置いておく。弱火にかけ焦げないように弱火で3時間ほどことことと煮込む。途中出てくるあくはていねいにすくう。半分くらいに煮詰まってとろりとしてきたらできあがり。電磁調理器を使うと便利です。
- ざるなどでスライスしたしょうがを濾す。（残ったしょうがはざるに重ならないようにして重ねて天日で乾かすとおやつにぴったりです）
- きれいに固めたチーズにジンジャーシロップをかけていただく。
コツ
使用した食材はこちらをご参考ください
この記事を書いたひと
有機野菜のぶどうの木 高橋和子
三重大学農学部卒、農芸化学を専攻し、農薬や化学肥料の大切な役割を学ぶ。のちに農薬や化学肥料を使わない有機農業に取り組む人たちに出会い、思いや努力に共感し、有機農業が大好きになりました。
有機野菜でみなさんの毎日がもっと楽しく、元気になったら嬉しいです。「おいしい有機野菜を食べて、健康で笑顔に！」をモットーに、野菜や健康に関する情報を発信中です。
自己紹介はこちらです。