リコッタチーズのジンジャーシロップ添え

材料

リコッターチーズ

• 牛乳 ・・・ 500ml（できれば脂肪分4.0％以上のもの）
• レモン 1個

ジンジャーシロップ

• しょうが ・・・ 500g
• きび糖 ・・・ 500g

作り方

リコッターチーズ

1. 牛乳を鍋に移し、レモン果汁をしぼって入れ、木べらでていねいに混ぜる。
2. ゆっくりかきまぜながら弱火にかける。だんだん分離してきます。沸騰してしまうとぼそぼそになって口当たりが悪くなるので沸騰させないように気をつけて下さい。
3. ざるの上にキッチンペパーを置き、自然に水分を分離させる。
4. 形を整えてできあがり。お好みでレモンの皮をすりおろして入れると香りと彩りがいいです。

ジンジャーシロップ

1. しょうがをていねいにたわしで洗い土を落とす。皮の付近が香りがいいので皮をそぎ落とさないように。しょうがの繊維を断ち切るように薄切りにし、鍋に入れ砂糖を全体にまぶす。
2. しょうがから水分が出てくるまで1時間ほどそのまま置いておく。弱火にかけ焦げないように弱火で3時間ほどことことと煮込む。途中出てくるあくはていねいにすくう。半分くらいに煮詰まってとろりとしてきたらできあがり。電磁調理器を使うと便利です。
3. ざるなどでスライスしたしょうがを濾す。（残ったしょうがはざるに重ならないようにして重ねて天日で乾かすとおやつにぴったりです）
4. きれいに固めたチーズにジンジャーシロップをかけていただく。