有機梅で梅干し作り～土用干しをしましょう

土用干しをしました。

６月はじめに漬けた小梅の土用干しをしました。晴天が続きそうな日を狙って、風通しがいい容器に梅を並べます。

全体にまんべんなくおひさまがあたるように、毎日2回ほど梅の向きを変えましょう。梅がふっくらとなり、ピンク色に染まってきます。

つけたときはこんなに真っ青。この固い梅がお塩がしみて柔らかく梅酢が上がり、土用干しのお日様の光でピンク色に染まります。

土用干しの効用

土用干しにはこんな作効果があります。

• 太陽の光と熱の殺菌作用
• 余分な水分を蒸発させ保存性を高める
• 日差しと夜露を交互に当てて皮と果肉を柔らかくする

日中に梅漬けを日光に当てて水分を蒸発させ、浮き出てきた塩の白い結晶を夜露で溶かしてまた梅に戻していきます。夜露が降らなくても,、夜間の温度低下で梅が空気中の水分を含んでしっとりとなります。

それを三日三晩行うことで梅に塩が馴染み、風味豊かでまろやかな味の梅干しに仕上がります。

土用干し2日目。うっすらと塩が浮いてきました。おいしい梅干しまであと少しです。

まとめと商品の紹介

有機栽培（無農薬）の梅を収穫日に産地から直送。梅干し用完熟小梅の販売。有機野...

https://www.budounoki.info/item/51005.html

有機栽培完熟小梅（3kg）。無農薬で育てた天なり完熟の小粒梅を収穫日に奈良県吉野から新鮮なままご自宅に直送。小梅で作る梅干しはお弁当やおにぎりに大活躍。塩分を気にされる方にもおすすめサイズの梅干しが出来上がります。

この記事では小梅の土用干しの様子と土用干しの効果についてお知らせしました。おいしい梅干しつくりの参考になればうれしいです。