[野菜を味わうレシピ] 野菜ソムリエ　高橋が教える　筍（たけのこ）のあく抜き

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基本のゆで方

＊このブログでは撮影のためたけのこが見やすいように、ぬかを入れずにあく抜きをしています。お手元に届いたらぬかを入れてあく抜きしてくださいね。たけのことぬかの量の目安はこんな感じです。

泥をさっと落とし、穂先を斜めに切って縦に切り込みを入れます。硬いので手を切らないように気を付けてください。

たけのこがすっかり入る深さの水をいれ、ぬかと唐辛子を入れ静かに沸騰させます。たけのこが浮いてくるときは落とし蓋をして常にお湯の中にたけのこがあるようにします。水が少なくなってきたら足してください。

根っこの固い部分に竹串がすっと刺さるまで（約１時間）沸騰させます。柔らかくなったら火を止めてそのまま冷まします。（できれば一晩）

＊火を止めてからも冷めるまでゆで汁の中に入れておくことで、あくがすっかり抜けます。またゆで汁の中に出てしまったたけのこの旨味が戻ってきます。すっかり冷めるまで（できれば一晩）鍋に入れたままにしておきましょう。

＊たけのこの皮にはあくを抜きやすくする作用があります。皮をつけたまま茹でましょう。

＊たけのこが見やすいよう撮影ではぬかを入れていませんが、ぬかを入れて茹でてくださいね。

縦の切込みに手を入れて、一気にぐるっと皮をむきます。上の部分の固い皮も同様に剥きましょう。見たことがある形のたけのこが出てきました。

一度に取り切れなかった皮をきれいにはがして出来上がりです。

保存容器に水を入れその中にたけのこを入れ冷蔵庫で保管します。旨味が抜けてしまうので３～４日で食べきって下さい。お水は毎日変えてくださいね。

皮付きのものはこの季節にしか出回りません。生の筍はあく抜きの手間がかかりますが、香りや味は缶詰や水煮とは全く異なってとてもおいしいです。

有機栽培の米ぬかをお付けしてお届けします。どうぞおいしく召し上がって下さい。