にんじんの色の違いはおもに品種によるものです。
栄養成分の含有量は、品種、産地、土壌、天候、生産方法などによって差が出ます。
にんじんの色はにんじんのカロテン（ビタミンA)の含有量によりますので、ビタミンAの含有量は差がある可能性もあります。
金時ニンジンと西洋人参(普通の人参）では下記のよう、に少しですが栄養成分に差が出ます。
「五訂増補 日本食品標準成分表」
含有量（100g当たり）… にんじん ／ きんとき
エネルギー ……………… 37 kcal ／ 44 kcal
水分 ……………………… 89.5 g ／ 87.3 g
たんぱく質 ……………… 0.6 g ／ 1.8 g
脂質 ……………………… 0.1 g ／ 0.2 g
炭水化物 ………………… 9.1 g ／ 9.6 g
灰分 ……………………… 0.7 g ／ 1.1 g
（ミネラル）
ナトリウム ……………… 24 mg ／ 11 mg
カリウム ………………… 280 mg ／ 540 mg
カルシウム ……………… 28 mg ／ 37 mg
マグネシウム …………… 10 mg ／ 11 mg
リン ……………………… 25 mg ／ 64 mg
鉄 ………………………… 0.2 mg ／ 0.4 mg
亜鉛 ……………………… 0.2 mg ／ 0.9 mg
銅 ………………………… 0.04 mg ／ 0.09 mg
マンガン ………………… 0.10 mg ／ 0.15 mg
（ビタミン）
レチノール ……………… 0 μg ／ 0 μg
α－カロテン …………… 2800 μg ／ 250 μg
β－カロテン …………… 7700 μg ／ 4800 μg
クリプトキサンチン …… 0 μg ／ 0 μg
β－カロテン当量 ……… 9100 μg ／ 5000 μg
レチノール当量 ………… 760 μg ／ 410 μg
ビタミンＤ ……………… 0 μg ／ 0 μg
α－トコフェロール …… 0.5 mg ／ 0.5 mg
β－トコフェロール …… Tr mg ／ 0 mg
γ－トコフェロール …… 0 mg ／ 0 mg
δ－トコフェロール …… 0 mg ／ 0 mg
ビタミンＫ ……………… 3 μg ／ 2 μg
ビタミンＢ１ …………… 0.05 mg ／ 0.07 mg
ビタミンＢ２ …………… 0.04 mg ／ 0.05 mg
ナイアシン ……………… 0.70 mg ／ 1.00 mg
ビタミンＢ６ …………… 0.11 mg ／ 0.12 mg
ビタミンＢ１２ ………… 0 μg ／ 0 μg
葉酸 ……………………… 28 μg ／ 110 μg
パントテン酸 …………… 0.40 mg ／ 0.32 mg
ビタミンＣ ……………… 4 mg ／ 8 mg
（その他）
飽和脂肪酸 ……………… 0.01 g ／ 0.01 g
一価不飽和脂肪酸 ……… Tr g ／ Tr g
多価不飽和脂肪酸 ……… 0.03 g ／ 0.04 g
脂肪酸総量 ……………… 0.04 g ／ 0.05 g
水溶性食物繊維 ………… 0.7 g ／ 1.5 g
不溶性食物繊維 ………… 2.0 g ／ 2.4 g
食物繊維総量 …………… 2.7 g ／ 3.9 g